Untuk kamu yang mengelola hotel, restoran, atau kafe di Jakarta, gelato yang tepat bukan hanya soal rasa. Ini soal konsistensi kualitas, stabilitas supply, margin yang sehat, dan SOP penyajian yang membuat operasional lebih ringan.
Jawaban cepat untuk kebutuhan HORECA Jakarta
Frutta Gelato untuk HORECA Jakarta relevan jika tujuan kamu adalah:
- menaikkan nilai menu dessert tanpa menambah kompleksitas dapur
- menjaga konsistensi rasa dan tekstur di banyak shift
- punya opsi supply yang mendukung skala operasional dan standar layanan
- butuh produk gelato premium dan halal untuk segmen pelanggan yang sensitif pada kualitas dan trust
Kenapa gelato sering jadi “profit booster” di HORECA
HORECA adalah segmen Hotel, Restoran, dan Kafe yang berorientasi pada layanan dan pengalaman makan pelanggan. Di Jakarta, dessert yang konsisten bisa menjadi pembeda karena pelanggan mudah membandingkan experience lintas tempat.
Gelato efektif untuk HORECA karena:
- Upsell mudah: tambah topping, affogato, pairing minuman, atau bundling set dessert
- Perputaran cepat: format scoop atau cup membuat service cepat saat peak hour
- Kontrol porsi: ukuran scoop membuat costing lebih terkunci
- Repeat order: dessert yang “nagih” lebih sering memicu kunjungan ulang
Checklist sebelum memilih supply gelato untuk Jakarta
1. Kualitas produk dan konsistensi batch
- minta uji sampel minimal 3 varian (yang “best seller”, yang “fruity”, yang “chocolate/cream based”)
- uji stabilitas setelah disimpan dan disajikan berulang dalam beberapa hari
- pastikan rasa konsisten antar batch (ini penting untuk review online)
2. Kesiapan operasional dan service
- apakah vendor menyediakan opsi kebutuhan HORECA dan sistem layanan yang jelas
- apakah ada dukungan peralatan seperti showcase, mesin, atau opsi supply yang sesuai skala bisnis
3. Kepatuhan dan trust pelanggan
- untuk HORECA, “trust” sering sama pentingnya dengan rasa. Pastikan klaim dan informasi produk bisa dipertanggungjawabkan, terutama untuk kebutuhan pelanggan yang concern pada halal dan keamanan pangan
SOP sederhana agar tekstur gelato tetap stabil
Gelato adalah produk sensitif suhu. Jika penyimpanan berantakan, tekstur bisa cepat turun dan rasa jadi tidak maksimal.
Standar praktik penyimpanan yang umum dipakai industri produk beku adalah menjaga suhu freezer stabil di kisaran minus delapan belas derajat Celcius untuk produk pangan beku. Dalam literatur akademik, gelato sering dibahas memiliki rentang penyajian lebih “hangat” dibanding es krim agar lebih mudah discoop dan lebih terasa di lidah, sehingga SOP penyajian penting agar konsisten.
- gunakan freezer khusus produk beku, hindari buka tutup berlebihan saat jam ramai
- pisahkan area “stok” dan “display” bila memungkinkan
- tentukan porsi standar per menu (misal 1 scoop, 2 scoop) dan latih staff untuk konsisten
- buat “jam cek” harian untuk suhu dan kondisi produk (pagi, sore, tutup)
Cara membuat gelato jadi mesin revenue di menu HORECA
Ini yang membedakan gelato “sekadar ada” vs gelato yang menghasilkan.
Step 1: tentukan 3 peran menu gelato
Pilih varian dan sajian berdasarkan tiga fungsi ini:
- Signature: 1 menu unggulan untuk identitas brand (contoh: gelato khas dan plating unik)
- High margin: menu dengan add on (topping, extra scoop, sauce, cone premium)
- Traffic builder: menu harga terjangkau yang mudah dibeli impulsif
Step 2: buat 5 format penjualan yang mudah dieksekusi
- scoop cup reguler
- cone premium
- affogato (gelato + espresso)
- dessert plate (gelato + pastry)
- take away pack untuk pelanggan pulang
Step 3: aturan pricing sederhana (biar margin aman)
- tentukan porsi baku (gram atau scoop)
- hitung HPP per porsi, lalu targetkan margin kotor yang masuk akal untuk kategori dessert
- kunci add on sebagai “profit lever” (topping, extra scoop, sauce)
Implementasi cepat untuk HORECA Jakarta (14 hari)
Hari 1 sampai 2
- sampling dan seleksi 6 varian kandidat
- tentukan 3 varian inti untuk launch awal
Hari 3 sampai 5
- susun 5 menu gelato (format di atas)
- buat SOP porsi dan plating
Hari 6 sampai 8
- training staff: scooping, plating, upsell script
- uji service time saat simulasi jam ramai
Hari 9 sampai 14
- launch soft opening dessert
- kumpulkan feedback pelanggan dan review online
- optimasi: varian yang paling cepat laku dijadikan “hero”, yang lambat diganti
Apakah gelato cocok untuk semua tipe HORECA?
Cocok untuk hotel, restoran, dan kafe yang ingin dessert konsisten, cepat disajikan, dan mudah di-upsell. Segmentasi menu dan SOP penyimpanan yang rapi akan sangat menentukan hasil.
Apa hal paling sering membuat program gelato gagal?
Biasanya bukan di rasa, tapi di SOP suhu, porsi yang tidak konsisten, dan menu yang tidak didesain untuk upsell.
Bagaimana memastikan supply relevan untuk HORECA?
Pastikan vendor memang punya skema supply untuk HORECA dan informasi produk jelas, termasuk opsi kemitraan dan dukungan sistem
Baca Juga: Rekomendasi Gelato Enak di Jakarta
Untuk konsultasi dan pemesanan, hubungi:
WhatsApp: 087744049712
Email: fruttagelato@gmail.com
